Panduan Lengkap Membuat Ayam Sambal Balado Khas Nusantara – Indonesia dikenal sebagai surga kuliner yang kaya akan rempah dan teknik memasak tradisional. Salah satu hidangan yang telah mencuri perhatian banyak pencinta makanan pedas adalah ayam balado. Berasal dari ranah Minangkabau, ayam balado merupakan olahan ayam yang digoreng hingga renyah, lalu dibalut dengan sambal merah yang pedas, gurih, dan aromatik. Hidangan ini bukan hanya populer di Sumatera Barat, tetapi juga telah menyebar ke seluruh penjuru Nusantara dan bahkan ke luar negeri.
🍗 Bahan-Bahan Utama yang Dibutuhkan
Untuk menghasilkan ayam balado yang autentik dan lezat, pemilihan bahan sangat penting. Berikut adalah daftar bahan yang umum digunakan:
Bahan Ayam:
- 1 ekor ayam kampung atau ayam negeri, potong menjadi 8–10 bagian
- 1 sendok makan air jeruk nipis
- 1 sendok teh garam
- Minyak goreng secukupnya
Bumbu Halus:
- 10 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 15 buah cabai merah keriting
- 5 buah cabai rawit merah (opsional, untuk tingkat kepedasan ekstra)
- 1 buah tomat merah besar
- 2 butir kemiri, sangrai
- 1 sendok teh garam
- 1 sendok teh gula pasir
- 1/2 sendok teh kaldu bubuk (opsional)
Bumbu Pelengkap:
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 1 batang serai, memarkan
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 1 cm jahe, memarkan
🔥 Langkah-Langkah Memasak Ayam Balado
Berikut adalah tahapan memasak ayam balado yang bisa diikuti di dapur rumah:
1. Persiapan Ayam
- Cuci bersih potongan ayam, lumuri dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan selama 15 menit untuk mengurangi bau amis.
- Goreng ayam dalam minyak panas hingga depo 10k berwarna keemasan dan matang. Tiriskan dan sisihkan.
2. Membuat Sambal Balado
- Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau ulekan.
- Panaskan 3–4 sendok makan minyak goreng dalam wajan.
- Tumis bumbu halus bersama daun salam, daun jeruk, serai, lengkuas, dan jahe.
- Masak hingga bumbu matang, harum, dan mengeluarkan minyak.
- Koreksi rasa dengan menambahkan garam, gula, dan kaldu bubuk sesuai selera.
3. Menggabungkan Ayam dan Sambal
- Masukkan ayam goreng ke dalam tumisan sambal.
- Aduk rata hingga semua bagian ayam terbalut sambal secara merata.
- Masak selama 5–10 menit dengan api kecil agar bumbu meresap.
- Angkat dan sajikan hangat bersama nasi putih.
🍽️ Tips dan Trik Memasak Ayam Balado yang Sempurna
Untuk mendapatkan hasil ayam balado yang maksimal, berikut beberapa tips yang bisa diterapkan:
- Gunakan ayam kampung untuk tekstur yang lebih padat dan rasa yang lebih gurih.
- Jangan terlalu lama menggoreng ayam agar tidak kering saat dimasak ulang dengan sambal.
- Tumis bumbu hingga benar-benar matang agar tidak langu dan sambal lebih tahan lama.
- Tambahkan sedikit air jika sambal terlalu kering, agar ayam lebih mudah menyerap bumbu.
-
Untuk versi lebih sehat, ayam bisa direbus atau dipanggang sebagai pengganti digoreng.